Goedkope vegetarische recepten | Eiwitrijke vegetarische recepten

Ben jij op zoek naar goedkope vegetarische recepten die niet alleen je honger stillen, maar ook binnen je budget passen? Zoek dan niet verder! Ik heb de 5 beste en goedkoopste vegetarische recepten verzameld, die jij zeker wekelijkse terug zullen komen. Ze zijn niet alleen budgetvriendelijk, maar dit zijn ook allemaal eiwitrijke vegetarische recepten.

Met een vegetarisch dieet hoef je geen dure maaltijden te maken, in feite zullen de meeste vegetarische recepten zelfs minder kosten dan een vlees-variant! Door verstandig te winkelen, kun jij eiwitrijke vegetarische vervangers kopen die meer eiwitten bevatten dan wanneer jij vlees zou gebruiken. Daarnaast hebben wij een langere houdbaarheidsdatum, denk bijvoorbeeld aan het bewaren van (gedroogde) kikkererwten in vergelijking tot kipfilet. Door het niet tot minder weggooien van jouw lekkere klaargemaakte maaltijden, bespaar jij geld!

Wat is een vegetarisch dieet?

Een vegetarisch dieet is een dieet waarbij je geen vleesproducten eet. Dit betekent geen kip, geen koe, geen rundvlees en geen vis. Een vegetarisch dieet wordt beschouwd als een gezondere levensstijl dan een dieet waarin je wel vlees zou eten, omdat er een grotere focus ligt op het consumeren van voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen. Denk hierbij aan fruit, groenten, zaden, noten en bonen. Een vegetarische levensstijl betekent niet automatisch dat dit gezond is. Je kunt bijvoorbeeld ook voldoende vegetarische kant-en-klare maaltijden vinden, zoals pizza en friet, wat niet gezond is.

Een vegetarisch dieet is een geweldige optie voor iedereen die een sociaal, economisch en milieubewuste levensstijl wil leiden. “Meatless” gaan heeft een overvloed aan voordelen en is iets waar iedereen van kan profiteren. Ook kun je er voor kiezen om niet volledig vegetarisch te worden. Je bent dan geen vegetariër, maar een flexitariër. Je kiest ervoor om binnen jouw gezonde levensstijl minder vlees te eten. Ook dit kan al het verschil maken bij jouw vegetarische recepten.

Vegetarische eiwitten

Een van de grootste zorgen bij een vegetarisch dieet is het gebrek aan eiwitten. Wanneer mensen vlees uit hun leven vermijden, zijn ze vaak bang dat ze niet voldoende eiwitten in hun maaltijden hebben en snel honger zullen krijgen na een maaltijd. Maar er zijn VEEL vegetarische eiwitten die ideaal zijn om jouw lievelingsmaaltijd te vullen. Sommigen hebben zelfs meer eiwitten dan vlees. Hieronder lees jij geweldige eiwitrijke vegetarische vervangers die jij aan jouw vegetarische recepten kunt toevoegen om ze nog eiwitrijker te maken:

Noten

Zaden

Peulvruchten (kikkererwten, linzen)

Tempeh

Tofu

Seitan

Goedkope vegetarische recepten

Super Spinazie-Pannenkoeken

Ingrediënten:

• 50 gr spinazie (bevroren)
• 16 cherrytomaten
• 100 ml water
• 2 scoops RawPancake Naturel
• 2 handen sla
• kruidenkaas naar smaak

Bereidingswijze:

1. Ontdooi de spinazie en meng dit met 100 ml water in een kom.
2. Verwarm ondertussen een pan op middelhoog vuur.
3. Voeg de RawPancake mix toe aan het spinazie mengsel en meng dit met een vork door elkaar.
4. Bak 4 pannenkoeken van het mengsel eventueel in wat olie.
5. Smeer op de pannenkoeken wat kruidenkaas
6. Serveer met de tomaten en sla.

3x toasts van zoete aardappel

Ingrediënten:

• 300 gr magere kwark
• 3 el amandelboter of pindakaas
• 450 gram zoete aardappel
• 0,5 banaan
• 1 appel
• 0,5 tl kaneel
• 50 gr rode vruchten
• Evt. snufje kokosrasp
• 10 gr gemengde ongezouten ongebrande noten
• Evt. kaneel

Bereidingswijze:

1. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
2. Leg deze op een grill(pan) en rooster deze voor ongeveer 5 minuten.
3. Laat de aardappeltoasts afkoelen en verdeel deze over 3 gelijke porties.
4. Verdeel de amandelboter over de aardappeltoasts.
5. Verdeel over portie 1 de banaan en kaneel.
6. Verdeel over portie 2 de rode vruchten en de kokosrasp.
7. Snijd de appel in 4 stukken en haal de klokhuis eruit. Snijd 1 deel in dunne plakjes.
8. Hak de noten fijn.
9. Verdeel over portie 3 de appelplakjes en gehakte noten.
10. Verdeel de kwark over drie porties.
11. Snijd en verdeel de drie stukken appel over de porties kwark.
12. Serveer de kwark met appel eventueel met kaneel.

Eiwitrijke yoghurt bowl met framboos en calorie-arme chocoladesaus

Ingrediënten:

• 250 ml Griekse yoghurt (6 gram Griekse yoghurt heeft dezelfde hoeveelheid eiwitten als 4 gram mager vlees)
• 8 walnoten
• Handje frambozen
• 1 el kokosrasp
• 1 el honing
• 1 el water of olie
• 1 maatschep SlimChoco-poeder

Bereidingswijze:

1. Doe de Griekse yoghurt in een kom
2. Snijd de walnoten in kleine stukjes en doe ze samen met de frambozen en kokosraps op de yoghurt
3. Besprenkel een eetlepel honing over de kom
4. Maak de gezonde chocoladesaus door: een eetlepel water / olie te combineren met 1 maatschep SlimChoco en goed te mengen. Door meer water of schepjes toe te voegen, creëer je een dunne(re) chocoladesaus tot een stevige chocopasta.
5. Bedek de yoghurt met de chocoladesaus.

Quesdilla's met SlimSauce-bonensalade

Ingrediënten:

• 1 kleine rode ui
• 100 gr geraspte kaas (30+)
• 8 (volkoren) wraps
• 125 gr demi crème fraîche
• 300 gr mais
• 1 pak SlimSauce Pomodori
• 1 komkommer
• 400 gr zwarte bonen (in blik) 

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de helft van de ui, kaas en crème fraîche.
2. Verdeel het kaasmengsel over vier wraps.
3. Verdeel de SlimSauce in 2 gelijke porties over 1 diep bord en 1 grote kom.
4. Haal de overige vier wraps kort door het diepe bord heen (met SlimSauce). 
5. Leg deze wraps op de andere vier wraps, waardoor je totaal 4 quesadilla’s creëert.
6. Leg 1 quesadilla in een pan op middelhoog vuur en bak deze ongeveer 4 minuten.
7. Herhaal deze stap met alle vier de quesadilla’s.
8. Snijd intussen de komkommer fijn en voeg dit samen met de ui en mais toe aan de grote kom met SlimSauce.
9. Laat de zwarte bonen uitlekken, spoel deze af en voeg toe aan de kom.
10. Meng de ingrediënten in de kom.
11. Snijd de wraps door de helft.
12. Serveer de quesadilla’s met de bonensalade.

Luxe Caprese Broodje

Ingrediënten:

• 1 zakje SlimBread Garlic (50 gr)
• 50 ml water
• 3 Tomaten
• 1 mozzarella bol (light)
• 1 el pesto
• 1 el gedroogde basilicum

Bereidingswijze:

1. Meng SlimBread met het water en mix tot een glad beslag en zet het 10 minuten in de airfryer.
2. Laat de SlimBread afkoelen en snijd vervolgens in sneetjes brood van 3 cm.
3. Smeer een klein laagje pesto op een plakje brood.
4. Snijd de tomaat en mozzarella in dunne plakjes.
5. Leg de tomaat en mozzarella bovenop de pesto, afwisselend tussen plakjes tomaat en plakjes mozzarella.
6. Strooi gedroogde basilicum over de tomaten en mozzarella.
7. Voeg de bovenkant van het broodje toe om de sandwich te bedekken.
8. Eet smakelijk!

Ik wens je een fijne dag toe!

Liefs Sam