Geroosterde pompoen en gembersoep

Als de bladeren weg zijn en het weer koud is, is er geen beter moment om een lekkere gezonde warme soep te maken! Deze geroosterde pompoen en gembersoep is precies wat je nodig hebt als je ziek bent. Deze soep geeft jouw lichaam de vitamine boost die het nodig heeft om zo snel mogelijk te genezen!

Geroosterde pompoen en gembersoep

Ingrediënten:

• 1kg pompoen, geschild, pitten verwijderd en in stukjes gesneden
• 80 g gember, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels kokosolie
• 1000 ml groentebouillon
• Zout en peper naar smaak
• 2 el gehakte dille
• 50 g geroosterde hazelnoten, fijngehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Doe de pompoen, gember en knoflook op een grote bakplaat en besprenkel met kokosolie. Breng op smaak met peper en zout en laat 30 minuten roosteren.
3. Haal uit de oven, doe de groentes in een pan, voeg 500ml groentebouillon erbij en pureer met een staafmixer.
4. Voeg de resterende 500ml groentebouillon en verwarm op laag vuur.
5. Verdeel de soep over de kommen en werk af met dille en noten.
6. Serveer en geniet!

Liefs,

Sam